Простые, но очень важные советы по завариванию хорошего чая

 

1. Соблюдаем температурный режим

 

Белые и желтые чаи – 70-80°C

Зеленый чай –  80°C

Улуны слабой ферментации (светлые) –  80-90°C

Улуны сильной ферментации (темные) –  90-100°C

Шен Пуэры –  80-90°C

Красный чай и Шу Пуэры –  90-100°C

 

Если у Вас нет чайника,  который позволяет задать точную температуру нагрева воды –   просто прислушайтесь! :)

 

– В Вашем чайнике начинает нарастать характерный треск, в воде появляются мелкие пузырики воздуха:

температура воды в этот момент достигает 70°C.

 

– Треск доходит до своей кульминации и начинает резко стихать, переходя в глухой рокот, в воде начинают возникать поднимающиеся со дна крупные пузыри:

температура воды в этот момент достигает 80°C.

 

– Треск исчезает, а рокот становится все сильнее,  в булькающей воде уже вовсю резвятся большие воздушные пузыри: температура воды в этот момент достигает 90°C.

 

– Вода активно бурлит и превращается в клубящийся пар:

температура воды в этот момент достигает 100°C. Но до такого состояния ее, конечно, лучше не доводить. Даже если Вы решили заварить красный чай или Шу Пуэр, все равно, лучше остановить кипячение в самом начале этой стадии.

 

2. Засыпаем чай, или сколько вешать в граммах?

 

7 граммов чая на 120 мл. воды. Если речь идет о Пуэре, тогда немного больше: 10-12 граммов. Это золотой китайский стандарт.

 

Только при этом не забывайте учитывать один важный момент: 7 граммов Тегуанинь – это 1 столовая ложка, а 7 граммов Фэн Хуан Дань Цуна – это целых 4 столовых ложки!

 

Если у вас нет возможности точно взвесить в граммах –  не расстраивайтесь! Экспериментируйте, и Вы обязательно найдете оптимальное соотношение, которое будет по вкусу именно Вам :)

 

3. Промываем чай

 

После того, как Вы засыпали чай в заварочную емкость и залили его водой, подождите несколько секунд и слейте воду. Обязательно! Первая заварка предназначена для того, чтобы промыть чай, который в процессе обработки и хранения волей-неволей собирает на себе частицы пыли. Кроме того, первое заваривание “будит” и “раскрывает” чай.

 

4. И, наконец, завариваем!

 

Для того, чтобы правильно и вкусно заварить свежий чай, Вам не нужно долго его настаивать. Качественный чай очень быстро отдает воде свой вкус и аромат, поэтому лучше всего заваривать его проливами - отлично для этого подходят чайники-гунфу : наливаем, ждем  5-10 секунд, сливаем и разливаем по чашечкам. Настоящий, хороший чай выдерживает от 5 до 15 заварок,  в зависимости от сорта. С каждой последующей заваркой время настаивания можно немножко увеличивать.

 

                                            Вот и все!  Спасибо за то, что Вы цените хороший чай!!  Приятного Вам чаепития!!!  :)